TIRAMISU

Le 17 janvier à été choisi pour être la journée de célébration de la cuisine traditionnelle italienne dans le monde entier. Vous voulez surprendre vos proches avec un dessert gourmand typiquement italien ? Voyons ensemble comment réaliser un bon tiramisu !

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 œufs moyen

50 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

125 g de mascarpone

12 biscuits à la cuillère

25 cl de café noir

15 g de cacao amer

LES ÉTAPES DE LA PRÉPARATION

1. Séparer délicatement les blancs des jaunes d’œufs.

2. Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet.

3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver le mélange au frais.

4. Mouiller les biscuits un à un dans le café très brièvement avant d’en disposer sur le fond du plat.

5. Recouvrir d’une couche de la crème de mascarpone réalisé précédemment puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits imbibés et couche de crème de mascarpone. Terminer les couches successives par une couche de mascarpone.

6. Saupoudrer de cacao.

7. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis servir frais.

DIFFÉRENTES COMBINAISONS POUR PLUS DE GOURMANDISES

La superposition des couches permet de réaliser de nombreuses variantes, il suffit de modifier certains paramètres.

La texture

Elle peut être plus ou moins sèche ou plus ou moins crémeuse.

Le liquide

Vous pouvez imbiber vos biscuits dans de l’alcool ou dans du café.

La température

Avez vous déjà goûté un tiramisu glacé ?  

Les ingrédients

Fruits frais ou secs, à vous de faire preuve d’imagination afin de varier les parfums en fonction des saisons et de vos goûts !

Les biscuits aussi peuvent varier, vous pouvez utiliser des petits beurre ou des spéculoos.  

Epices aromates, condiments et herbes aromatiques, Patricia Bargis, Laurence Lévy-Dutel, Mai 2015

Les fruits et légumes ne sont pas les seules ressources végétales pourvues de propriétés favorables à la protection de la santé. Les épices, condiments et aromates présentent aussi des propriétés bénéfiques pour notre santé et pour vos papilles ! Les épices et aromates sont des plantes, fraîches ou séchées, ayant une odeur ou un goût particulièrement prononcé. Ils n’ont pas pour seul effet de donner aux aliments un goût plus relevé, certains d’entre eux sont pourvus de vertus thérapeutiques.

Cet ouvrage vous aide à choisir et à cuisiner avec les épices qui vous conviennent en fonction de vos besoins et de ceux de votre famille.

Pourquoi utiliser les épices et aromates et condiments en cuisine ?

Vous êtes sujet à un régime sans sel, cela permet de relever le goût de vos palt et déguster avec plaisir des plats savoureux.

Vous avez des problèmes digestifs, certaines épices permettent de soulager les inconforts.

Vous cherchez à égayer vos plats ? Il est possible de transformer vos plats les plus simples afin de les rendre encore plus savoureux.

Un guide pratique

Pour chaque épice, aromate, condiment et herbe aromatique, cet ouvrage vous propose de façon claire et pratique ses bienfaits santé, un tableau des valeurs nutritionnelles et des recettes simples et savoureuses. Son format poche le rend pratique à consulter à tout moment lors de la conception des petits plats !  

LES APPLIS FOOD TENDANCES

Le marché de la « foodtech » est en plein essor et propose désormais des applications qui analysent vos produits alimentaires. Votre smartphone devient un assistant au quotidien qui vous aide à décrypter vos choix alimentaires. Quelles sont les applications du moment qui révolutionnent l’usage de la technologie dans le secteur alimentaire ?

SCAN UP ET SIGA

Créée en 2017, ScanUp est une start up FoodTech qui a développé une application mobile permettant d’établir des listes de courses personnelles en fonction des caractéristiques des produits.

Scannez, visualisez et comparez

Scannez le code-barres des produits que vous souhaitez acheter pour les ajouter à votre liste de courses dans l’application.

Visualisez en un instant le profil nutritionnel de votre produit grâce à l’affichage du Nutri-score et des caractéristiques nutritionnelles du produit.

Comparez les produits équivalents plus sains et en un clic, ajoutez-les à votre liste de courses !

Commandez et partagez

L’application vous permet également de commander l’ensemble des produits de votre liste de courses auprès des distributeurs partenaires. En 2018, on compte parmi leurs partenaires Franprix, Clac des doigts et bientôt Carrefour et Ooshop.  Partagez vos listes avec votre famille ou vos amis avec des modifications visibles en temps réel.

Testez et votez

En s’inscrivant au sein de leur panel de consommateurs, il est possible de tester de nouveaux produits, donner votre avis et obtenir des récompenses sous forme de bon d’achat, carte cadeau, etc.

OPEN FOOD FACTS

Open Food Facts vous invite à scanner le code-barres de vos denrées alimentaires pour en déchiffrer les étiquettes. Projet citoyen à but non lucratif créé par des milliers de volontaires à travers le monde, il se présente sous la forme d’une base de données ouverte à tous (open data) afin de rendre l’industrie alimentaire plus ouverte et transparente.  Créée en 2012, cette base de données collaborative a presque quadruplé de taille, passant de 109 000 à 396 000 produits référencés sur l’année 2017.

Un outil pour mieux comprendre

Toutes les données relatives au produit et disponibles sur l’étiquette sont analysées et classées : empreinte carbone, Nutriscore, nutriments, marques, allergènes, labels et informations de traçabilité et même la teneur en alcool des boissons alcoolisées.

Des données scientifiques réelles pour comparer

Explorez et comparez les produits selon leurs différentes facettes (marques, catégories, labels, origine des ingrédients, etc.). Les produits de votre consommation habituelle sont-ils meilleurs ou moins bien que ceux existant sur le marché ?

La possibilité de contribuer

Utilisez l’application pour scanner le code-barres des produits que vous possédez ou ceux de vos magasins préférés et envoyer des photos de leur étiquette. Pas de smartphone ? Vous pouvez ajouter des produits directement sur le site web à l’aide de votre ordinateur.

AVOCADOO

Avocadoo analyse en temps réel le contenu de vos courses afin de vous proposer un suivi qui se veut adapté à vos besoins et vos habitudes alimentaires.

Recettes et algorithme, un bon mélange ?

Avocadoo accompagne l’utilisateur en fonction de ses envies et de ses habitudes.

Planifiez vos repas, conservez votre journal alimentaire et programmez des occasions spéciales : Jour de l’an, soirée entre amis, etc.

Un suivi digitalisé

L’application offre une liberté et flexibilité. À tout moment, les utilisateurs peuvent consulter ses statistiques, anticipez ses recettes, et commander ses courses.

Aspect santé

Redécouvrez le plaisir de manger et oubliez les prises de têtes ! L’application prend en compte tout type de contrainte alimentaire dûs aux pathologies telles que l’intolérance au lactose ou au  gluten, le diabète, le choléstérol, etc.

KOAM

C’est la première plateforme digitale et ludique d’éducation alimentaire développée par la société de Conseil en Stratégies Nutrition NUTRIKEO. Elle a été pensée par des spécialistes de la nutrition, de l’enfance, de la pédagogie, de la sociologie, du digital et de chercheurs en théories comportementales.

Apprendre à bien manger de manière ludique

L’objectif est clair, il s’agit d’offrir aux consommateurs de tous âges les moyens d’apprendre les bases de l’équilibre alimentaire de façon ludique. L’intégration des bonnes recommandations nutritionnelles dans le quotidien des foyers français permet de faire changer durablement les comportements alimentaires grâce à l’utilisation des outils digitaux.

Koam coach

Bénéficiez chaque jour d’un suivi de votre équilibre alimentaire et de conseils pour progresser grâce à une approche originale basée sur les familles d’aliments et les recommandations officielles en matière de nutrition.

Plus vous mangerez équilibré, plus vous gagnerez de points et de récompenses et les points gagnés par le reste de votre famille s’ajoutent à la cagnotte commune pour les convertir en cadeaux via l’application !

FEELEAT

Une application qui vous aide à vous réconcilier avec votre alimentation en vous reconnectant à vos sensations corporelles et à vos émotions !

Carnet alimentaire et journal d’émotion

Chaque jour, vous notez vos repas, leurs contextes, vos sensations corporelles, vos réactions et émotions. Au fil du temps vous pourrez prendre conscience des événements, contextes alimentaires et aliments qui favorisent votre bien-être.

Vous pouvez également partager en temps réel ces informations avec vos proches ou votre équipe thérapeutique.

Conférences en ligne

Pour en savoir plus, des cycles de conférences en ligne sont organisés régulièrement. Les intervenants sont des psychiatres, diététiciens, nutritionnistes, ou d’autres spécialistes amenés à travailler presque exclusivement avec des patients souffrant de troubles du comportement alimentaires.

ALIM’CONFIANCE

Un projet ministériel

Le Ministère de l’agriculture a développé l’application Alim’confiance pour mettre à disposition du grand public l’ensemble des résultats des contrôles officiels réalisés par l’État en sécurité sanitaire des aliments.

De la transparence de la transformation du produit à sa distribution sur le marché

Avec l’application Alim’confiance, vous pouvez consulter le niveau d’hygiène des commerces autour de vous (restaurants, métiers de bouche, distributeurs) à l’aide d’une carte interactive. Ils permettent de connaître le niveau d’hygiène des établissements de production, de transformation et de distribution de vos produits alimentaires.

Des résultats de contrôles officiels

Alim’confiance vous permet de consulter les résultats des contrôles officiels réalisés depuis le 1er mars 2017. Chaque jour, de nouveaux résultats de contrôles officiels sont ajoutés sur l’application et restent visibles pendant une durée de un an. Alim’confiance s’adresse davantage à celles et ceux qui souhaitent connaître la provenance d’un produit.